Не е толкова световно известен като рамен или суши. Но скромното онигири е храна за душата в Япония

ТОКИО (AP) — Думата „ онигири “ стана част от Оксфордския британски речник тази година, доказателство, че скромната топка от леплив ориз и основата на японската храна е навлязла световният лексикон.

Оризовите топчета са пълнени с разнообразни пълнежи и нормално са увити във водорасли. Това е всекидневно ядене, което въплъщава „ уашоку “ — обичайна японска кухня, която беше избрана за нематериално културно завещание на ЮНЕСКО преди десетилетие.

Onigiri е „ бърза храна, мудна храна и храна за душата “, споделя Юсуке Накамура, който управлява Onigiri Society, комерсиална група в Токио.

Бързо, тъй като можете да го намерите даже в магазините за смесени артикули. Бавен, тъй като употребява съставки от морето и планината, сподели той. И храна за душата, тъй като постоянно се прави и употребява измежду фамилията и приятелите. Не са нужни принадлежности, единствено нежно свити ръце.

„ Също по този начин е мобилен, храна в придвижване “, сподели той.

Смята се, че Онигири в най-ранната си форма датира най-малко от началото на 11-ти век; загатва се в „ Приказката за Генджи “ на Мурасаки Шикибу. Появява се в класическия филм на Акира Куросава от 1954 година „ Седемте самураи “ като висш подарък на признателност от фермерите.

Какво тъкмо влиза в онигири?

Лепкавостта на японския ориз е основна.

Това, което се слага вътре, се назовава „ гу “ или заряд. Многогодишен любимец е umeboshi или осолена слива. Или може би ментайко, което е люта, пикантна хайвер. Но по принцип всичко може да се сложи вътре в онигири, даже салами или сирене.

След това топката се увива с водорасли. Дори едно хубаво огромно онигири би направило храна, макар че доста хора биха яли повече.

Някои поддържат класическото онигири

Йосуке Миура ръководи Onigiri Asakusa Yadoroku, ресторант, учреден през 1954 година от баба му. Ядороку, което жестоко се превежда като „ несъответствуваща за нищо “, е кръстена на брачна половинка си, дядото на Миура. Той твърди, че е най-старият онигири ресторант в Токио.

Има единствено две маси. Плотът е с осем стола. Вземането е алтернатива, само че въпреки всичко би трябвало да стоите на опашка.

„ Никой не харесва онигири “, сподели Миура, усмихвайки се зад дървения плот. Във витрина пред него има купи с гу, в това число сьомга, скариди и джинджифил с мирис на мисо. „ По принцип не е нищо изключително. Всеки японец го е ял на 100%. “

Също по този начин типичен флейтист, Миура гледа на онигири като на партитура, предадена от баба му, която той ще възпроизведе правилно.

„ В класическата музика музика, вие свирите това, което е написано на нотния лист. Onigiri е същото “, споделя той. „ Не се опитваш да направиш нещо ново. “

Ядоруку е скътан в причудливата остаряла част на Токио, наречена Асакуса. Отваря в 11:30 сутринта и затваря, когато свърши оризът, нормално в границите на един час. След това още веднъж се отваря за вечеря. Най-скъпото онигири коства 770 йени (4,90 долара) с хайвер от сьомга, а най-евтиното е 319 йени (2 долара). Това включва мисо чорба. Не се одобряват резервации.

Въпреки че онигири могат да бъдат кръгли или квадратни, с форма на животно или звезда, стандартът на Миура са триъгълните. Той ги прави по поръчка, тъкмо пред очите ви, като лишава единствено 30 секунди за всяко.

Той слага горещия ориз в триъгълни формички, които наподобяват на формички за бисквитки, натрива ръцете си със сол и по-късно залива ориза – три пъти, с цел да стегне леко стените. Хрупкавото нори, или водорасло, се увива като забрадка към ориза, с единия край нагоре, с цел да остане хрупкав.

Първата хапка е единствено нори и ориз. Гу идва с втората ви хапка.

„ Ядороку онигири няма да се промени до края на Земята “, сподели Миура с усмивка.

Други желаят да опитват

Миюки Каварада ръководи Taro Tokyo Onigiri, който има четири магазина в Япония. Тя се взира и в Лос Анджелис, а по-късно и в Париж. Нейната визия: да трансформира онигири в „ бързата храна в света “.

Името Таро е определено, тъй като е постоянно срещано, японският еквивалент на Джон или Майкъл. Onigiri, споделя тя, има всеобща прелест, тъй като се прави елементарно, не съдържа глутен и е повсеместен.

И други японски храни като рамен и суши откриха международна известност, отбелязва тя.

В нейния радостен, съвременен магазин служащи, облечени в фирмени тениски в цвят каки, ​​приготвят трескаво гу и оризови топки в кухня, която се вижда зад касата. Магазинът предлага единствено храна за у дома.

Onigiri на Kawarada има доста гу от горната страна, за цветни гарнитури, вместо вътре. Всеки идва с настрана опаковано парче нори, което да се сложи към него тъкмо преди да ядете.

Нейното момче става авантюристичен настроено. Крема сиренето се смесва с пикантна японска туршия, наречена „ iburigakko “, да вземем за пример, и всяко онигири коства 250 йени (1,60 долара). Спам и яйчени онигири костват 300 йени ($1,90); този, декориран с няколко типа „ комбу “ или годни за консумация водорасли, наименуван „ Dashi Punch X3 “, коства 280 йени ($1,80).

„ Onigiri е безкрайната галактика. Ние не се обвързваме с традицията “, сподели Каварада.

Клиентите

Асами Хирано, която се отби, до момента в който разхождаше кучето си, лиши доста време, с цел да избере храната си в Taro Токио Онигири неотдавна.

„ Винаги съм обичал онигири от дете. Майка ми ги направи “, сподели тя.

Никола Фу Ченг, французин, който работи наоколо като стажант, е бил в Taro Tokyo Onigiri няколко пъти преди и счита, че това е добра договорка. „ Това е елементарна храна “, сподели той.

Мики Ямада, популяризатор на храни, съзнателно назовава онигири „ омусуби “, другата постоянно срещана дума за оризови топки, защото последната по-ясно се отнася до концепцията за връзки. Тя споделя, че задачата на живота й е да сплотява хората, изключително откакто тройното земетресение, цунамито и нуклеарните бедствия засегнаха фамилната оризова плантация на нейното семейство във Фукушима, североизточна Япония, през 2011 година

„ Изправяйки се против омусуби, аз са се сблъскали с нематериалност, нещо като главен японски темперамент, ” сподели тя.

Няма нищо по-добро, сподели тя, от елементарното оризово омусуби Aizu с щипка сол и безусловно нищо вътре.

>

„ Зарежда ви с сила. Това е най-хубавата удобна храна “, сподели тя.

__

Юри Кагеяма е на X: https://twitter.com/yurikageyama